Технология мяса и мясных продуктов: программа бакалавриата Факультета ветеринарной медицины, пищевых и биотехнологий Вавиловского университета

Студенты получают фундаментальные знания в области биологии, химии и технологии переработки мясного сырья, изучают современные методы контроля и обеспечения безопасности продукции. Особое внимание уделяется освоению передовых технологий и оборудования, используемых на предприятиях мясной промышленности. Программа предусматривает прохождение практик на ведущих производствах, что позволяет студентам приобрести практические навыки и опыт работы. Выпускники данной программы становятся востребованными специалистами, способными эффективно решать задачи по производству, хранению и реализации высококачественных и безопасных мясных продуктов.

Целью общеобразовательной программы подготовки является формирование общекультурных и профессиональных компетенций, позволяющих выпускнику заниматься производственно-технологической деятельностью в области теории и практики применения технологий переработки мясного сырья, включая применение искусственного холода в производстве и хранении мясных продуктов, оценки их качества, пищевой и биологической ценности, использовать теоретические основы и практические приложения технологии переработки мясного сырья, основы технической микробиологии с позиций пищевой безопасности полученных продуктов. 

Основные изучаемые дисциплины профессионального цикла: 

• Общая технология мяса и мясных продуктов
• Функционально-технологические добавки в мясной промышленности
• Функционально-технологические добавки пищевой промышленности
• Методы исследования мяса и мясных продуктов
• Холодильная технология мяса и мясных продуктов
• Методы контроля качества мяса и мясных продуктов
• Биохимия мяса и мясных продуктов
• Проектирование производства мясной отрасли
• Теоретические основы производства мясных продуктов
• Технология замороженных полуфабрикатов и готовых блюд/Технология мясных и мясорастительных консервов
• Сертификация и управление качеством на предприятиях мясной отрасли/Санитария и гигиена на предприятиях мясной отрасли
• Ветеринарно-санитарная экспертиза мясного сырья/ Товарная экспертиза мясной продукции.