Технология и организация предприятий общественного питания: программа бакалавриата Вавиловского университета

Программа предоставляет студентам широкий спектр знаний и навыков, необходимых для успешной карьеры в сфере пищевой промышленности и общественного питания. В рамках программы обучения студенты изучают принципы и методы технологии производства пищевых продуктов, включая основы химии и биологии пищи, процессы приготовления пищевых продуктов и их консервирования, а также стандарты качества и безопасности пищевых продуктов.

Особое внимание уделяется организации и управлению общественным питанием, включая разработку меню, планирование и закупку ингредиентов, управление производственными процессами и контроль качества. Студенты также изучают основы маркетинга и управления в сфере общественного питания, включая анализ рынка, управление персоналом и финансовое планирование.

В процессе обучения студенты имеют возможность применять полученные знания на практике через лабораторные работы, практические занятия и стажировки в предприятиях пищевой промышленности и общественного питания. Они также осваивают навыки коммуникации, руководства и работы в команде, что является важным аспектом успешной карьеры в данной сфере.

В целом, программа предоставляет студентам фундаментальные знания, практические навыки и профессиональные компетенции, необходимые для работы в индустрии пищевого производства и сфере общественного питания.

Профессиональные дисциплины:

• Биохимия
• Экология
• Технология продуктов общественного питания
• Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
• Проектирование предприятий общественного питания
• Товароведение продовольственных товаров
• Процессы и аппараты пищевых производств
• Безопасность жизнедеятельности
• Электротехника и электроника
• Теплотехника
• Менеджмент и маркетинг
• Математическое моделирование
• Системы управления технологическими процессами и информационные технологии
• Микробиология 
• Компьютерная графика
• Санитария и гигиена питания
• Физиология питания
• Оборудование предприятий общественного питания
• Метрология, стандартизация и сертификация
• Пищевые и биологически активные добавки
• Холодильная техника и технологии
• Управление качеством и сертификация услуг общественного питания
• Основы строительства и инженерное оборудование
• Общие принципы переработки и производства продуктов питания
• Химические основы безопасности продуктов питания
• Пищевая химия
• Основы планирования эксперимента
• Статистические методы
• Основы специальности и курс социально-профессиональной адаптации
• Основы товародвижения на предприятиях АПК
• Логистика складов и перерабатывающих предприятий
• Физико-химические основы процессов переработки продуктов питания
• Идентификация и фальсификация пищевых продуктов
• Основы производства и организация питания в мире
• Организация массового питания в странах финоугорской группы
• Технохимический контроль продовольственных товаров
• Сенсорный анализ продуктов питания